Cómo Hacer una Caldera Doble (Baño maría)

Como Hacer una Caldera Doble (Baño maria)

Aunque los terminos se utilizan a menudo indistintamente, el doble de la caldera y bain marie son dos herramientas independientes para calentamiento suave. El doble de la caldera proporciona calor a traves de steam solo, y se utiliza a menudo para cocinar salsas delicadas o derretir el chocolate. Al baño maria o "baño de agua" pone el recipiente para cocinar directamente en contacto con el agua caliente, que es util para mantener los alimentos calientes o para la coccion de los postres que contienen los huevos. Usted facilmente puede improvisar ambos tipos de recipiente de coccion.

Medidas

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el Metodo 1
Hacer una Doble Caldera para Salsas y Chocolate

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@@Coloque una cacerola en la estufa. Elija un tamaño medio o grande de la salsa de la sarten para formar la base de su caldera doble. Esto deberia ser relativamente alto, especialmente si usted va a utilizar el doble de la caldera para una receta con un largo tiempo de coccion.

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@@Coloque una pequeña cacerola o tazon en la parte superior. Esto puede ser cualquier prueba de calor del contenedor que se ajusta sobre la cacerola de la salsa, asi que la mayoria del vapor atrapado entre ellos. No debe ser de al menos 4 pulgadas (10 cm) de espacio entre las bases de los dos contenedores, y preferiblemente mas.

• el Aluminio, el cobre, y (no inoxidable) acero todas conducir el calor rapidamente. Estos proporcionara el menor tiempo de coccion y evitar los puntos calientes de la formacion.[1]
• de acero Inoxidable, a prueba de calor del vidrio y la ceramica son los mejores si usted esta cocinando ingredientes acidos, ya que son no reactivos. Conduccion de calor mas lentamente, asi que asegurese revuelva con frecuencia para evitar puntos calientes. El vidrio tambien hace que sea facil para comprobar el nivel de agua.

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@@Verter el agua en la olla grande. Apartar el recipiente mas pequeño ahora que se ha confirmado que se ajuste. Llenar el recipiente de mayor tamaño, con alrededor de 1 a 3 pulgadas (2,5 a 7,5 cm) de agua, pero asegurese de que hay suficiente espacio entre el agua y el recipiente mas pequeño. Si los dos moldes encajan perfectamente y no hay suficiente espacio entre ellas, la de la acumulacion del vapor puede causar una explosion.[2]

• a Pesar de que una explosion es muy poco probable, el riesgo aumenta para las recetas con largos tiempos de coccion. Para estas recetas, utilizar recipientes que no se ajustan perfectamente entre si, de modo que pueda salir el vapor a traves de la brecha entre ellos. Levante el pan para permitir que el vapor escape si empieza a vibrar.
• El mas largo es el tiempo de coccion de la receta pide, mas el agua que necesita.

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@@Calentar el agua a fuego lento. Coloque la olla mas grande en la estufa y calentar hasta ebullicion. Reduzca el fuego a medio-bajo hasta que el agua alcanza un constante fuego lento.

• Dejar el bote mas pequeño en el mostrador mientras espera a que el agua hierva. Si el calor junto con la mas grande, la superficie caliente puede quemar los ingredientes cuando se agregan.[3]

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@@Calentar los ingredientes en el recipiente mas pequeño. Coloque los ingredientes en el recipiente mas pequeño, a continuacion, coloque el recipiente sobre el fuego lento de la olla. Cocinar como se indica en la receta. Revuelva los ingredientes para asegurarse de que el calor de manera uniforme.

• a Pesar de su nombre, una doble caldera debe mantenerse en un bajo fuego lento. Reducir el calor si el agua comienza a hervir y agregar un poco de agua caliente si se empiece a hervir baja.
• Si la salsa empieza a agarrar o pegue a la sarten, acaba de recoger el recipiente mas pequeño y batir por un minuto para reducir la temperatura.[4]

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@@Retire el pequeño recipiente del fuego. Recuerde que no es atrapado vapor en la caldera doble, y que la base del recipiente pequeño es muy caliente. Utilice agarraderas o guantes de horno, y la inclinacion del recipiente hacia usted para que el vapor escape en el lado opuesto.

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el Metodo 2
Hacer un Baño maria para Hornear

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@@Lugar de una grande, tv de recipiente de coccion en el horno. Elegir un horno grande con plato u otro horno-seguro recipiente con alta lados. Este debe ser lo suficientemente grande como para mantener a su pequeño plato (o platos) con aproximadamente 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de espacio alrededor del borde, para permitir la circulacion del agua.[5][6] Lugar este plato en el horno ahora, ya que sera dificil para el transporte de una vez lleno de agua.

• Precaliente su horno de acuerdo a su receta antes de comenzar este proceso.

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@@Coloque una toalla o un tapete de coccion de silicona en el plato para hornear (opcional). Moldes y otros envases pequeños puede deslizarse sobre la superficie del plato de la hornada cuando se vierte en el agua. Una toalla doblada o un tapete de coccion de silicona va a ayudar a prevenir esto. Esto tambien proporcionara mas aislamiento, pero que por lo general no es necesario.[7]

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@@la Posicion de los contenedores mas pequeños a los mas grandes. Coloque el molde o moldes que contienen su plato en el recipiente grande. Si esta utilizando varios contenedores, se aprietan juntos en el centro para evitar que se deslice alrededor.[8]

• Este metodo es ideal para las natillas, flanes, tartas de queso y otros postres al horno que contienen los huevos.
• Para evitar una piel formando en las suaves y cremas, de cubrir los pequeños recipientes con papel de aluminio.[9]

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@@Vierta agua caliente alrededor de los lados del baño maria. Calentar el agua a ebullicion y verter cuidadosamente en el recipiente de mayor tamaño, hasta que se alcanza ? a ½ de la altura de los lados de los contenedores mas pequeños.[10][11] Vierta lentamente para evitar las salpicaduras de agua en su comida. Si esta disponible, verter en una tetera o taza de medicion de pico.

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@@de Calor hasta que el agua se cocine a fuego lento. Siga el bicarbonato de instrucciones de su receta, pero de verificacion en el baño maria con frecuencia. El agua debe ser apenas hirviendo a fuego lento. Si empieza a hervir, reduzca la temperatura del horno.[12]

• Si el nivel de agua sea bajo durante la coccion, verter agua caliente del grifo para llenar la misma.

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@@Quitar los pequeños envases con cuidado. Pinzas recubiertas en silicona o de goma hacen que sea facil de quitar la bañera de moldes. Se puede mejorar un par de envolviendo muchas bandas de goma alrededor de pinzas de metal, o simplemente eliminar los envases cuidadosamente con agarraderas.[13]

• Abrir el horno y dejar el recipiente mas grande alli hasta que sea lo suficientemente frios como para el tacto.

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Metodo 3
Hacer un Baño maria para Mantener la Comida Caliente

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@@Llenar una gran cacerola de la salsa parcialmente lleno de agua. Este tipo de bain marie — la palabra francesa para 'baño de agua' — proporciona un calor suave para una sopa, salsa, o de otro plato, mientras que usted esta esperando para servir. Un alto olla u otro cilindrico pan es mejor para este proposito.[14] Llenar ¼ a ½ de agua, o lo suficiente para llegar hasta la mitad del lado del recipiente mas pequeño.

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@@Traer el agua a fuego lento. Calentar hasta que hierva, luego reducir hasta que el agua este hirviendo.

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@@Lugar de un anillo de metal en la base de este pan. A diferencia de una caldera doble, un baño maria no se requiere un ajuste exacto entre los dos moldes. Un metal de pasteleria anillo en la base de la sarten puede apoyar un recipiente pequeño. Si desea mantener varios pequeños platos calientes, usted puede incluso utilizar una gran cacerola de la salsa de todos ellos, colocando a cada uno en su propio apoyo anillo.

• Alternativamente, doblar una toalla y coloquelo sobre la base de la olla grande. Esto aisla la comida aun mejor que el agua sola, y mantener los envases pequeños de balanceo de ida y vuelta.[15]

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@@Coloque el recipiente mas pequeño dentro del mas grande. El agua debe llegar hasta la mitad hasta los lados del recipiente pequeño, pero no lo suficiente como para derramar sobre la parte superior. Deje que la comida caliente hasta que este listo para servir.