Cómo Cocinar la Auténtica Mole

Como Cocinar la Autentica Mole

Como Cocinar la Autentica Mole : Multi-millones de consejos para hacer su vida mas facil.

Hola, soy Chef LaLa, y yo voy a enseñar como cocinar la autentica mole. Ahora hay muchos tipos de mole. Mole solo significa salsa pero hoy voy a hacer una version de mole poblano. Empece con ocho chile anchos que son estos de aqui, que son una especie de arruga y estoy tostado ellos tambien y ocho chile pasillas y uno seco chipotle. Ahora chipotle es solo un jalapeño seco. Asi que me estoy tostando. Usted tiene que tener cuidado de no quemar ellos, pero esto no intensificar el sabor. Asi que usted quiere tostarlas ligeramente y despues de que haya terminado el tostado de los mismos, lo que quiero hacer es remojar en agua muy caliente. Desde que estas se realizan, puedo guardar para mi siguiente receta y luego me voy a empapar de ellos aqui. Tengo otros ingredientes tambien que he sido tostado como dos cebollas marrones, algunos de los tomatillos. Los Tomatillos este aspecto antes de llegar asado, que tenia un poco de peeling para ellos o un poco de cascara de aqui que queremos quitar, quitar solo que, tostadas de ellos, un platano, dos tomates, 14 de ajos, una tostada y una rama de canela. Hay un monton de otros ingredientes que voy a usar tambien. Voy a estar usando algunos de los cacahuetes, que es la mitad de una taza de cacahuetes y voy a ponerlo directamente en mi parrilla o mi plancha aqui y yo tambien voy a ser el uso de algunas pasas de uva, la mitad de una taza de pasas de uva, la mitad de una taza de semillas de sesamo y algunas almendras, la mitad de una taza de almendras y algunas ciruelas pasas, aqui estan algunos de ciruelas pasas sin hueso, la mitad de una taza de ciruelas pasas sin hueso. Voy a añadir un poco de aceite de canola aqui solo por lo que se puede cocinar. Usted solo quiere conseguir que agradable tostado poco sabor. Queremos cinco granos de pimienta negra. Tenemos el palo de canela ir y dejar que se vaya. Bueno por lo que mientras tanto, yo tambien estoy cocinando un poco de chocolate Mexicana. Estos son los Mexicanos de las tabletas de chocolate. Huelen a canela y chocolate, se pueden comprar en el supermercado, supermercado Mexicano. En orden para que se disuelvan, tienes que hervir en agua caliente. Asi que tengo cuatro tabletas de aqui en agua caliente. Yo tambien empece un poco de sopa de pollo, solo lo basico de la sopa de pollo, muslos y piernas es lo que mi mama prefiere asi que eso es lo que estoy usando hoy en dia, hervida con un poco de apio, las zanahorias y la cebolla y vamos a ir por un buen de 30 a 45 minutos y dejar el hueso, ya que es donde todo el sabor es tambien con esta sopa de pollo. Bueno por lo que lo voy a hacer ahora es que me voy a tomar mi licuadora. Cuando me he empapado los chiles, he rehidratadas ellos asi que me quiero pelar el back-end y deshacerse de todas las semillas y coloca en la licuadora. He terminado con esto, pero en fin de mezclarse esto voy a necesitar un liquido. Asi que me voy a ir a mi de caldo de pollo y agregue el caldo para que yo pueda mezclar. Añadir un poco mas. Asegurese de mantener un ojo en el fruto y la nuez de la mezcla. Usted nunca desea grabar los frutos secos. Definitivamente va a cambiar el sabor. Vamos a añadir a nuestra mezcla de chocolate. Ahora vamos a agregar todos los frutos secos y la fruta. En caso de que usted se esta preguntando lo que crujiente tostada esta haciendo alli, la tortilla, que se utiliza para espesar la salsa. Tambien puede agregar los tomates de ahora y la de los tomatillos. Acaba de incorporar todo lentamente y licuar. Realmente, no hay orden. Usted solo quiere asegurarse de que usted consigue una buena salsa suave. Como usted puede ver que hay un monton de ingredientes, y esto es muy laborioso proceso. Esta es la razon por la que esto esta reservado para fiestas u ocasiones especiales porque usted quiere asegurarse de que usted queria impresionar a alguien. Escuche una historia que algunas monjas hicieron esto con el fin de impresionar a un Arco de Obispo. Tambien se dijo que a veces ellos hicieron esto para impresionar a los Reyes de España, hay un monton de historias diferentes que van en el sobre donde mole se origino. Añadir el resto de ingredientes aqui. Me voy a tomar mi platano, lugar en la tabla de cortar, añadir un poco de accion, un par de especias que yo tambien estoy buscando es un poco de semillas de comino, cerca de una mitad de una cucharilla y algunos clavos de olor, yo diria que alrededor de cuatro dientes de aqui, un poco de azucar. El azucar va a variar lo mucho que agregar, puedo añadir dos cucharadas de la misma. No me gusta la mina demasiado dulce, porque ya tenemos la dulzura de este llanten, entonces usted tiene la dulzura del chocolate, asi que es mejor empezar lento y, a continuacion, agregar mas a medida que vea necesarias. Tambien las semillas de comino que he añadido, recordar a aquellos que son realmente fuertes, asi que usted quiere poner la mitad de una cucharadita de solo. Este es un poco mas liquida por lo que puedo agregar mi ingrediente final que es un poco rollo frances. Llamamos a esta en español pan birote. Oh mi Dios, esto huele tan bien. Esta es una buena consistencia espesa. Ahora una de esas cosas que quiero recordar en casa es que usted tiene que seguir removiendo, es muy gruesa, usted no quiere quedar atrapado. Usted puede arruinar este y quemarlo en un segundo. Asi que trate de seguir revolviendo cada diez a quince minutos. Usted quiere cocinar es bajo y lento por alrededor de tres horas. Veras que los colores comienzan a cambiar. Ahora es un bonito color rojo brillante. Se va a convertir en mas de un granate, marron suave, de color calido. Eso es lo que usted esta buscando. Es tan importante para permitir que su lunar para cocinar agradable, baja y lenta porque desea que todos los sabores se casan. Tambien, este es un monton de especias pasando. La digestion puede ser afectado por ella, si no es completamente cocido. Por eso es muy importante dejar cocer al menos tres horas para conseguir esta buena, gruesa, consistente salsa de chocolate. Asi que me voy a tomar un par de piezas de pollo. He quitado la piel. Es solo el hueso y el pollo y, a continuacion, agregue mi lunar. Un buen chef siempre limpia el borde del plato, decorar con algunas semillas de sesamo y hemos terminado. Hay, literalmente, cientos y cientos de versiones de moles en Mexico. Soy Chef LaLa y esta es mi version de como cocinar la autentica mole.