La Diferencia Entre El Negro & Aceite De Trufa Blanca

La Diferencia Entre El Negro & Aceite De Trufa Blanca

Aceite de trufa es considerado una alternativa economica real de las trufas. Pero el aceite de trufa puede no ser lo que usted piensa que es. Aceite de trufa esta hecho de una base de aceite de oliva aromatica a la que se añaden ingredientes para imitar el sabor de blanco o negro trufas. El ingrediente principal es una sintesis de tioeter llamado 2,4 dithiapentane, lo cual produce un olor y sabor similar a la real trufas. Otros organicos aromaticos tambien se agregan para darle un sabor mas cercano a blanco o negro trufas. Real trufas son muy caros, por lo que algunas personas consideran esta alternativa menos costosa una opcion razonable para la produccion de trufa con sabor a los platos.

aceite de Trufa es considerado una alternativa economica real de las trufas. Pero el aceite de trufa puede no ser lo que usted piensa que es. Aceite de trufa esta hecho de una base de aceite de oliva aromatica a la que se añaden ingredientes para imitar el sabor de blanco o negro trufas. El ingrediente principal es una sintesis de tioeter llamado 2,4 dithiapentane, lo cual produce un olor y sabor similar a la real trufas. Otros organicos aromaticos tambien se agregan para darle un sabor mas cercano a blanco o negro trufas. Real trufas son muy caros, por lo que algunas personas consideran esta alternativa menos costosa una opcion razonable para la produccion de trufa con sabor a los platos.
la Trufa Negra

• Trufas crecen bajo tierra en una relacion simbiotica con las raices de ciertos arboles. Perigord negro trufas son el nombre de la region de Francia donde crecen entre las raices de los arboles de roble. La trufa negra tiene mas sabor a todas las trufas y un aroma intenso. El olor es tan fuerte que se extenderan a los huevos en su cascara, si se almacenan juntos, y cambia el sabor de los huevos. El sabor de aceite de trufa negra, como las trufas de si mismos, es mas fuerte y mas terrenal. Se utiliza para dar sabor a higado pates, salsas y pasteles salados.

Trufa Blanca

• Blanco, o Alba, trufas crecen mejor en el norte de Italia, en la region del Piamonte. Trufas cultivadas en diferentes areas tienen diferentes gustos porque ellos crecen bajo tierra y a tomar las caracteristicas del suelo. Trufas blancas tienen un gusto mas delicado y un garlicky aroma. Se suelen comer crudos, queso en lonchas mas de risottos, pastas, platos de huevo y fondues. Aceite de trufa blanca puede ser añadido a estos mismos platos.

Controversia

• aceite de Trufa es un polemico ingrediente. Muchos chefs de ver que es la unica manera costo-efectiva para incluir la trufa sabor en sus platos. Otros, como el de San Francisco, el chef Daniel Patterson, quien tambien escribe sobre comida para 'The New York Times,' se quejan de que el sabor es unidimensional y no una verdadera representacion de la seta.

Elegir Negro o Blanco

• En la eleccion de un aceite de trufa para usar, negro o blanco, considere la posibilidad de la receta y otros ingredientes. La trufa negra son siempre cocidos, y tienen un sabor mas fuerte, asi que aceite de trufa negra es una mejor opcion para ir con carnes, salsas y guisos.
  trufas Blancas son generalmente no se cocinan, y tienen un ligero sabor, por lo que aceite de trufa blanca es mejor con huevos, pasta con queso, pastas y platos donde se añadira despues de la coccion, tales como rociados sobre los tomates y el queso de mozzarella fresca.

Costos

• aceites de Trufa puede costar desde $10 hasta $70 para concentrados de aceite de trufa, hecho con piedras frias-aceite de oliva prensado y se empapa con el real trufas. Fresco trufas comando $85 o mas de 2 onzas, segun el tipo, la calidad y lo bien que la trufa de temporada fue.