Cómo Organizar la Cocina de un Restaurante

Como Organizar la Cocina de un Restaurante

Si usted esta construyendo su nuevo restaurante desde cero, se obtiene el diseño de una cocina comercial, adaptada a sus necesidades. Las decisiones que usted hace aqui va a tener consecuencias duraderas para su negocio, por lo que el sudor de los detalles y disfrutar de esta oportunidad. El restaurante de la industria de la publicacion de "Total de Servicio de Alimentos" recomienda que el area de la cocina, incluyendo el almacenamiento, ocupan aproximadamente el 40 por ciento de su restaurante es el espacio en el piso. Con eso en mente, usted va a elegir un diseño de esquema que funciona con su modelo de negocio y sus preferencias creativas. El restaurante del proveedor de la industria de Servicio de Alimentos de Almacen describe cuatro diseños comunes para cocinas comerciales.

Si usted esta construyendo su nuevo restaurante desde cero, se obtiene el diseño de una cocina comercial, adaptada a sus necesidades. Las decisiones que usted hace aqui va a tener consecuencias duraderas para su negocio, por lo que el sudor de los detalles y disfrutar de esta oportunidad. El restaurante de la industria de la publicacion de 'Total de Servicio de Alimentos' recomienda que el area de la cocina, incluyendo el almacenamiento, ocupan aproximadamente el 40 por ciento de su restaurante es el espacio en el piso. Con eso en mente, usted va a elegir un diseño de esquema que funciona con su modelo de negocio y sus preferencias creativas. El restaurante del proveedor de la industria de Servicio de Alimentos de Almacen describe cuatro diseños comunes para cocinas comerciales.
La Linea de Montaje de la Cocina

• Si su restaurante se produce un par de elementos de menu en relativamente grandes cantidades mediante varios pasos de preparacion, la linea de montaje es el diseño de la cocina que usted desea. Este diseño minimiza las distancias que los ingredientes y los empleados tienen que viajar cuando los platos estan preparados, hacer todo el proceso mas rapido y mantener a sus empleados de chocar el uno al otro. Si vas a abrir un restaurante de hamburguesas con este diseño, por ejemplo, sus empleados van a tomar carne de las hamburguesas del congelador, se mueven en una celebracion de contador, ponerlos en la plancha para cocinar, dejelos a un lado sobre otro contador de vestir con los condimentos y los bollos y envuelvelo o servirlos. Todo se va en una casa, en linea recta hacia abajo la cocina, con cada paso en el proceso de tener su propia estacion de trabajo dedicada.

Las Zonas de la Cocina

• El clasico de la cocina comercial, el regimen de zonas de cocina. Todo en la cocina se organiza en areas funcionales. Usted tendra uno o dos zonas para hacer el trabajo de preparacion, tales como la medicion de los ingredientes, amasar y lavar y cortar las verduras. Esta zona tiene un monton de espacio en el mostrador, asi como todas las herramientas necesarias y los contenedores. Tendras una zona de la cocina, donde su horno, placa de cocina, parrillas y otras fuentes de calor que ir. Tendras una zona, preferiblemente lejos de la zona de coccion & de la refrigeracion, el hielo y todas las cosas en frio. Tendras una zona de saneamiento y lavavajillas, una zona de almacenamiento en seco y una zona para chapado completado platos para su recogida por los servidores. Con las zonas de la cocina, usted puede asignar a los empleados a trabajar zonas especificas. No se puede permanecer, concentrarse en sus tareas, en lugar de llegar en uno de otra manera.

La Isla de la Cocina

• La 'isla' cocina es una variacion en las zonas de la cocina. Aqui una cocina tiene dos partes principales: el perimetro de una isla en el medio. Generalmente las estaciones de cocina en ir en el medio y todo lo demas va en el perimetro, aunque a veces es al reves. Este tipo de cocina arreglo permite que los alimentos tengan un facil transito hacia y desde la cocina de la etapa, y se pueden colocar estaciones de trabajo en el perimetro adyacentes el uno al otro-en la linea de montaje el estilo, para la maxima eficiencia entre las distintas etapas de preparacion.

La Ergonomia o Artesanal de la Cocina

• La ergonomia de la cocina se esfuerza por mantener a los empleados comodo, en el supuesto de que comodo empleados pueden ser mas productivos, ya que no se dañan a si mismos y dolor todo el tiempo. Agacharse, alcanzar, levantar, caminar, ponerse en cuclillas y la realizacion son todas las actividades que aportan un riesgo de lesion, por lo que el mas que usted puede hacer para minimizar estas actividades, la mas ergonomica y su cocina. Los diseños ergonomicos, a menudo requieren un mayor coste inicial, y puede ser mucho menos eficiente de la energia.

Otras Consideraciones

• la eficiencia Operativa es otro aspecto de la organizacion de la cocina de un restaurante. Debido a que el espacio de la cocina es limitado, comida de empresa de servicios Equipo de servicios de alimentos & los Suministros recomienda el uso de espacio vertical mediante el almacenamiento de utensilios, platos y envases de alimentos por encima de las estaciones de trabajo y por debajo de preparacion de los contadores. Cocina el uso de la energia constituye un importante coste, a fin de identificar y mitigar las fuentes de desperdicio de energia: Lugar de refrigeradores y hornos, uno junto a otro, por ejemplo. Para una maxima eficiencia, tienda de preparacion de equipos tan cerca como sea posible a las estaciones de trabajo donde va a ser utilizado.