Cómo Templar el Chocolate para la Decoración de la Torta

1/1/2016

Aprender cómo templar el chocolate de profesionales de la pastelería Katie Rosenhouse en este Howcast decoración de la torta de vídeo.

Transcripción

Así que, aquí estoy yo con un tazón de chocolate blanco. Y usted puede ver lo he fijado a través de una caldera doble. Lo que voy a hacer es templar el chocolate blanco y lo voy a utilizar como decoraciones para mis tartas.Así, usted puede ver todas mis fichas están en el bol. Y tengo el calor, yo diría, medio o medio-bajo. El objetivo es que si usted ve todo esto de vapor sucediendo, el vapor es muy malo. Evitar vapor. Lo que hace es todo lo que la condensación podría terminar de nuevo en el chocolate y usted no desea que el chocolate para aprovechar. Lo que se es cuando el chocolate se mezcla con un poco de agua tipo de empresa muy difícil. Y no necesariamente quiere que.Así que, todo lo que estoy haciendo es suavemente fusión mi chocolate. Y el propósito de la técnica es realmente para crear lo que se conoce como complemento y el brillo. Si alguna vez has sabéis, trozos de chocolate blanco o chocolate negro y usted puede tipo de complemento en la boca y tienen que hermoso acabado brillante, el chocolate ha sido templado. Porque sin ella el chocolate sería más que una especie de ser blando y se derrite en tus manos, no en su boca.Así que usted puede ver que sólo fundido alrededor de dos tercios del camino. De esta manera no va a estar demasiado caliente. Estoy casi frío con algunas de las semillas que no se derrita todavía.Y me estoy convirtiendo mi plato y el uso de mi espátula de goma. Sólo estoy trayendo juntos.Ahora el objetivo es enfriar hasta el punto de que se trata de la temperatura del cuerpo. Si usted encuentra que es todavía demasiado caliente cuando todas sus fichas son fundidas para ponerlo en un recipiente con agua con hielo y darle un poco de revuelo y, a continuación, retírela. Y acaba de agitar y revolver hasta que sea agradable y fresco y listo para trabajar.Y esa es la manera rápida temperamento un poco de chocolate.

Como Templar el Chocolate para la Decoracion de la Torta

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Asi que, aqui estoy yo con un tazon de chocolate blanco. Y usted puede ver lo he fijado a traves de una caldera doble. Lo que voy a hacer es templar el chocolate blanco y lo voy a utilizar como decoraciones para mis tartas.Asi, usted puede ver todas mis fichas estan en el bol. Y tengo el calor, yo diria, medio o medio-bajo. El objetivo es que si usted ve todo esto de vapor sucediendo, el vapor es muy malo. Evitar vapor. Lo que hace es todo lo que la condensacion podria terminar de nuevo en el chocolate y usted no desea que el chocolate para aprovechar. Lo que se es cuando el chocolate se mezcla con un poco de agua tipo de empresa muy dificil. Y no necesariamente quiere que.Asi que, todo lo que estoy haciendo es suavemente fusion mi chocolate. Y el proposito de la tecnica es realmente para crear lo que se conoce como complemento y el brillo. Si alguna vez has sabeis, trozos de chocolate blanco o chocolate negro y usted puede tipo de complemento en la boca y tienen que hermoso acabado brillante, el chocolate ha sido templado. Porque sin ella el chocolate seria mas que una especie de ser blando y se derrite en tus manos, no en su boca.Asi que usted puede ver que solo fundido alrededor de dos tercios del camino. De esta manera no va a estar demasiado caliente. Estoy casi frio con algunas de las semillas que no se derrita todavia.Y me estoy convirtiendo mi plato y el uso de mi espatula de goma. Solo estoy trayendo juntos.Ahora el objetivo es enfriar hasta el punto de que se trata de la temperatura del cuerpo. Si usted encuentra que es todavia demasiado caliente cuando todas sus fichas son fundidas para ponerlo en un recipiente con agua con hielo y darle un poco de revuelo y, a continuacion, retirela. Y acaba de agitar y revolver hasta que sea agradable y fresco y listo para trabajar.Y esa es la manera rapida temperamento un poco de chocolate.