¿Cómo Se Salami Hecho?

¿Como Se Salami Hecho?

¿Como Se Salami Hecho? : Multi-millones de consejos para hacer su vida mas facil.

Preparacion de la carne

• Salami italiano, es un estilo de salchicha picante que se sirve generalmente en frio.El primer paso en la creacion de salami es la creacion de la carne se pegue. Una combinacion de carne de cerdo o carne de vacuno (junto con la grasa) se muelen juntos para formar una pasta. La carne puede ser de tierra en una variedad de formas en que algunos de salchicha estilos de mas el de la muela, tales como que para Soppressata, mientras que otros utilizan un mucho molienda mas fina que la de Milan salchicha. Una parte importante de este paso y el proceso como un todo es mantener la carne en frio, por lo que las grasas siguen siendo solidos.

Aditivos

• una Vez que la carne se pegue se ha formado un numero de especias y condimentos se agregan para iniciar el proceso de curado y añadir sabor.La sal es el ingrediente mas importante, como la curacion, ya que sabemos que es principalmente un resultado de reacciones bioquimicas causada por la sal. La sal elimina la humedad, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de muchos microorganismos que causan la carne se eche a perder.El nitrito o Nitrato tambien se agrega a prevenir ciertos tipos de bacterias, en particular la mayoria de clostridium, que causa el botulismo.Cutures se agregan entonces, los mismos tipos de culturas que uno podria encontrar en yogures, cervezas o agrio-masa de pan. Estos cultivos contienen bacterias beneficiosas que ayudan a evitar los alimentos que estropean el crecimiento de bacterias.Por ultimo, se agregan las especias. Dependiendo del tipo de salchicha deseado y el gusto individual de la fabricante de salchichas, una amplia variedad de especias puede ser utilizado, incluyendo el ajo, la pimienta negra, pimienta roja o semillas de hinojo. Si estas pensando en hacer tus propias salchichas, asegurese de usar recien comprado toda especias y molerlos a si mismo para crear un consistente y de sabor resultado.

Curado

• El moderno proceso de curacion comienza con un periodo de fermentacion a 85 grados o mas para estimular el crecimiento de las bacterias del acido lactico. Que reduce la acidez de la carne, pasta, inhibiendo el crecimiento de muchas bacterias dañinas.Una vez que el proceso de curacion es completa, despues de uno a dos dias, la carne se embute en las tripas. Envolturas puede ser natural o artificial de tripa natural puede ser hecho a partir de los intestinos, la vejiga, el estomago o esophaguses de cerdos, vacas o de ovejas, mientras envolturas artificiales son generalmente hechas de colageno.

Incubacion

• Despues de que el proceso de curado, el salami son mas incubaron a 85 a 90 grados Fahrenheit durante uno a dos dias. La humedad relativa se mantiene entre 75 y 90 grados. Debido a que el entorno es ideal para el crecimiento bacteriano, es esencial que los pasos anteriores de manera efectiva reduccion de la poblacion de bacterias dañinas y el aumento de la poblacion de bacterias beneficiosas.

Secado

• una Vez que el salami ha sido incubadas puede ser secado. Secado el salami se reduce el contenido de agua en la carne, a fin de prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Dependiendo del diametro de la salchicha, el proceso de secado puede tardar 30 dias o mas, a veces incluso hasta 65 dias. Durante la fase de secado, la temperatura se mantiene entre 55 y 65 grados Fahrenheit. La humedad se mantiene relativamente alta para evitar que la cubierta se seque mas rapido que el interior, alrededor de 70 a 80% de humedad relativa.Una vez que el salami es seco, se esta listo para servir. Maneja adecuadamente, puede permanecer comestible sin refrigeracion.