La hidrogenación es la adición de hidrógeno a otra sustancia a alta temperatura y en presencia de un catalizador metálico para aumentar o disminuir el número de enlaces químicos en las moléculas de la sustancia. En términos de procesamiento de alimentos, la hidrogenación es la adición de hidrógeno a un aceite líquido para transformarla en una más densa de aceite o incluso una grasa sólida.
la Hidrogenación es la adición de hidrógeno a otra sustancia a alta temperatura y en presencia de un catalizador metálico para aumentar o disminuir el número de enlaces químicos en las moléculas de la sustancia. En términos de procesamiento de alimentos, la hidrogenación es la adición de hidrógeno a un aceite líquido para transformarla en una más densa de aceite o incluso una grasa sólida.
Aumento de la Saturación
- Hidrogenación transforma las grasas no saturadas en grasas saturadas. El término de 'saturación' se refiere a los enlaces químicos dentro de la molécula de grasa. Las grasas insaturadas tienen lazos entre algunos átomos de carbono. Las grasas saturadas tienen enlaces entre el carbono y el hidrógeno, pero no entre carbono y carbono. De carbono-a-bonos de carbono son relativamente inestables y pueden ser rotos por el oxígeno, mientras que el carbono de los enlaces de hidrógeno son muy estables y se resisten a la oxigenación. La oxigenación de las grasas conduce a un deterioro de los alimentos.
Volteado Bonos
- Hidrogenación reemplaza carbono-carbono los bonos de carbono a los enlaces de hidrógeno. Una grasa pueden ser parcial o totalmente hidrogenados. De hidrogenación parcial, un aceite líquido se transforma en una más densa, pero no completamente sólido de aceite. Deja algo de carbono-a-bonos de carbono, pero reorganiza su estructura, de modo que los dos átomos de carbono están en lados opuestos de la molécula. Esto se llama una 'trans' de los bonos. En no hidrogenados, aceites insaturados ambos carbonos en un carbono-carbono de los bonos están en el mismo lado de la molécula, lo que se llama un 'cis' de los bonos. Las grasas trans bonos son llamados 'grasas trans.' Las grasas Trans son muy estables, a veces demasiado estable, debido a que su cuerpo no puede descomponer en un producto utilizable.
Problemático Parcialidad
- una Vez dentro de tu cuerpo, trans o parcialmente hidrogenadas, grasas elevan el colesterol LDL, el tipo que se queda atascado en las arterias. También reducen el colesterol HDL el tipo que elimina el colesterol LDL. Las grasas Trans aumentan los niveles de triglicéridos en la sangre, lo que puede aumentar el riesgo de aterosclerosis y los accidentes cerebrovasculares, y aumentar los niveles de Lp(a) de la lipoproteína, que forma placas arteriales.
Completo Está muy bien ...
- Curiosamente, totalmente hidrogenados aceites que no son tan problemático como parcialmente hidrogenados. Total de hidrogenación reemplaza todo el carbono-a-bonos de carbono con carbono-hidrógeno bonos y transforma los aceites líquidos en grasas sólidas. Estas grasas no contienen trans bonos y no son más dañinas que cualquier otra grasa saturada, de hecho, pueden ser menos perjudiciales que algunos de los que ocurren naturalmente grasas saturadas debido a que su cuerpo convierte la mayoría de ellos en ácido oleico, una grasa insaturada que no eleva los niveles de colesterol LDL.
Trans Historia
- las grasas Trans se producen naturalmente en sólo unos pocos alimentos, principalmente carne de vacuno y de ovejas de la grasa corporal y la grasa de la leche. La cantidad que había de comer en comparación con su consumo total de grasa es relativamente pequeña, pero las grasas trans se suman cuando se trata de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Estos aceites reemplazado más sólido natural de las grasas en los productos de panadería, bocadillos y alimentos fritos entre los años 1950 y la década de 2000 debido a que son más baratos que naturalmente grasas saturadas, como la mantequilla, manteca de cerdo y aceite de palma. A partir de 2013, la FDA revocó la designación de 'generalmente considerado como seguro' a partir de grasas trans & el paso preliminar para finalización de su reconocimiento como un método aceptable de productos de alimentación.
El Proceso de Hidrogenacion
La hidrogenacion es la adicion de hidrogeno a otra sustancia a alta temperatura y en presencia de un catalizador metalico para aumentar o disminuir el numero de enlaces quimicos en las moleculas de la sustancia. En terminos de procesamiento de alimentos, la hidrogenacion es la adicion de hidrogeno a un aceite liquido para transformarla en una mas densa de aceite o incluso una grasa solida.
la Hidrogenacion es la adicion de hidrogeno a otra sustancia a alta temperatura y en presencia de un catalizador metalico para aumentar o disminuir el numero de enlaces quimicos en las moleculas de la sustancia. En terminos de procesamiento de alimentos, la hidrogenacion es la adicion de hidrogeno a un aceite liquido para transformarla en una mas densa de aceite o incluso una grasa solida.
Aumento de la Saturacion
- Hidrogenacion transforma las grasas no saturadas en grasas saturadas. El termino de 'saturacion' se refiere a los enlaces quimicos dentro de la molecula de grasa. Las grasas insaturadas tienen lazos entre algunos atomos de carbono. Las grasas saturadas tienen enlaces entre el carbono y el hidrogeno, pero no entre carbono y carbono. De carbono-a-bonos de carbono son relativamente inestables y pueden ser rotos por el oxigeno, mientras que el carbono de los enlaces de hidrogeno son muy estables y se resisten a la oxigenacion. La oxigenacion de las grasas conduce a un deterioro de los alimentos.
Volteado Bonos
- Hidrogenacion reemplaza carbono-carbono los bonos de carbono a los enlaces de hidrogeno. Una grasa pueden ser parcial o totalmente hidrogenados. De hidrogenacion parcial, un aceite liquido se transforma en una mas densa, pero no completamente solido de aceite. Deja algo de carbono-a-bonos de carbono, pero reorganiza su estructura, de modo que los dos atomos de carbono estan en lados opuestos de la molecula. Esto se llama una 'trans' de los bonos. En no hidrogenados, aceites insaturados ambos carbonos en un carbono-carbono de los bonos estan en el mismo lado de la molecula, lo que se llama un 'cis' de los bonos. Las grasas trans bonos son llamados 'grasas trans.' Las grasas Trans son muy estables, a veces demasiado estable, debido a que su cuerpo no puede descomponer en un producto utilizable.
Problematico Parcialidad
- una Vez dentro de tu cuerpo, trans o parcialmente hidrogenadas, grasas elevan el colesterol LDL, el tipo que se queda atascado en las arterias. Tambien reducen el colesterol HDL el tipo que elimina el colesterol LDL. Las grasas Trans aumentan los niveles de trigliceridos en la sangre, lo que puede aumentar el riesgo de aterosclerosis y los accidentes cerebrovasculares, y aumentar los niveles de Lp(a) de la lipoproteina, que forma placas arteriales.
Completo Esta muy bien ...
- Curiosamente, totalmente hidrogenados aceites que no son tan problematico como parcialmente hidrogenados. Total de hidrogenacion reemplaza todo el carbono-a-bonos de carbono con carbono-hidrogeno bonos y transforma los aceites liquidos en grasas solidas. Estas grasas no contienen trans bonos y no son mas dañinas que cualquier otra grasa saturada, de hecho, pueden ser menos perjudiciales que algunos de los que ocurren naturalmente grasas saturadas debido a que su cuerpo convierte la mayoria de ellos en acido oleico, una grasa insaturada que no eleva los niveles de colesterol LDL.
Trans Historia
- las grasas Trans se producen naturalmente en solo unos pocos alimentos, principalmente carne de vacuno y de ovejas de la grasa corporal y la grasa de la leche. La cantidad que habia de comer en comparacion con su consumo total de grasa es relativamente pequeña, pero las grasas trans se suman cuando se trata de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Estos aceites reemplazado mas solido natural de las grasas en los productos de panaderia, bocadillos y alimentos fritos entre los años 1950 y la decada de 2000 debido a que son mas baratos que naturalmente grasas saturadas, como la mantequilla, manteca de cerdo y aceite de palma. A partir de 2013, la FDA revoco la designacion de 'generalmente considerado como seguro' a partir de grasas trans & el paso preliminar para finalizacion de su reconocimiento como un metodo aceptable de productos de alimentacion.
El Proceso de Hidrogenación
By Consejos Y Trucos
La hidrogenación es la adición de hidrógeno a otra sustancia a alta temperatura y en presencia de un catalizador metálico para aumentar o disminuir el número de enlaces químicos en las moléculas de la sustancia. En términos de procesamiento de alimentos, la hidrogenación es la adición de hidrógeno a un aceite líquido para transformarla en una más densa de aceite o incluso una grasa sólida. 